Tahinin aroması iki şeyi belirler: susamın kalitesi ve kavurma yöntemi. Çoğu endüstriyel tahin gaz veya elektrik ısısıyla kavrulur; hızlı ve standart bir süreçtir. Odun ateşinde kavurma ise tamamen farklı bir kimya yaratır. Odunun dumanı ve alevinin yarattığı yüksek ısı dalgalanması susam tohumlarının yüzeyini çok daha karmaşık bir karamelizasyon sürecinden geçirir; sonuçta endüstriyel tahinde bulunmayan dumanlı, derin ve kalıcı bir aroma oluşur.
Çavuşoğlu Odun Ateşinde Beyaz Bozkır Tahini, Konya Bozkır'ın susam tarlalarından elde edilen beyaz susamı odun ateşinde kavurma ve geleneksel taş değirmende öğütme yöntemiyle hazırlıyor. Bozkır susami Orta Anadolu'nun karasal ikliminde yetişir; kısa ama sıcak yaz mevsiminin konsantrasyonuyla bilinen yağ asidi profiline kavuşur. Taş değirmen öğütme modern sanayi değirmenlerine kıyasla çok daha düşük ısı üreterek susamın hassas aromatik bileşenlerini korur. 930 gramlık büyük boy format hem düzenli tüketim hem de toplu pişirme için ekonomik bir boyuttur.
ekahvalti.com, 1970'ten bu yana süregelen toptancı birikimini perakende sofrasına taşır.
